学園手造り八ムの会の製品は、輸入冷凍肉を使わず、自家養豚による新鮮な生肉（茨城の銘柄豚ローズポーク）を使います。また加工２ヶ月前に全ての薬物投与を停止するため、肉には抗生物質等の薬物残留がありません

肉は八ム用、ソーセージ用、ベーコン用に仕分け、整形して（写真1）、塩と砂糖だげの液に２〜３週間にわたって漬けられ十分熟成されます。硝素だけは細菌の抑制にどうしても必要ですが、他の防腐剤、保存料は一切使用せず、異種蛋白による増量もしていません。

漬けこみが終わると、八ムは未ざらしの木綿布でしっかり巻かれ（写真2）、ソーセージは豚や羊の天然腸に詰めて（写真3）、形を整えます。この丁寧な手造り手法は日本では珍しいものです。

これらを炭火で乾燥し、桜の薪を使い５０℃〜６０℃でスモークします
（写真4）。この工程は約５時間にわたりますが、一般的にはもっと高温・短時間ですまします。
これも当会のこだわりのひとつで、香つの高さはここに秘訣があります。プランド名「スモークキヤビン」の由来です。

スモークが終わるとやはり７０℃のお湯でじっくりボイル
され（写真5）、真空パックをしてできあがります。